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2000多年的西域美食来到珠三角,街坊家门口就能享受馕的美味……

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馕是新疆各族人民传统饮食中的一道靓丽的风景线,是新疆餐饮文化中的一张璀璨夺目的名片。去过新疆的老广,一定对馕的美味记忆深刻。

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今后,老广家门口就有最正宗的西域美食。花城君获悉,经两地相关部门努力,广州、深圳、佛山、东莞、惠州、中山、茂名等市将有12家新疆好馕店入驻。

这不,2018年10月12日,新疆好馕的广东第一家示范店在东莞市东城区涡岭工业路开业,而广州和深圳店还在选址中,花城君一探究竟,为何人们对馕情有独钟?

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馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。在新疆,无论你走到哪里,都可以见到馕,吃到馕。 “馕”,是维吾尔语,意思就是烤面饼。

据悉,西域的人们宁可一日无米饭,而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑,据统计,全疆馕坑数量超过1万个,日供应馕550吨,折合成各种馕为275万个,足见西域人们对馕的喜爱。

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按照传统,馕坑就设在庭院或家门口,用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉,形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。

而新疆好馕的广东第一家示范店内,花城君发现,这里没有馕坑,取而代之的是现代化的天然气型、电器型两用的馕坑,现场没有明火与烟。

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开塞尔库尔班是该店负责人,他告诉花城君,现代化的馕坑整出来的馕味道一个样,但是更加环保。

烤馕有方法,跟街坊熟悉的烤烧饼很相似。开塞尔库尔班介绍,第一步是和面,用手工搓面,要在面粉(或精粉)中加少许盐水、酸奶或者核桃粉,揉透后让其显得和匀,然后发酵,接着一团一团捏出来,活像个包子。

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第二步是放馅料, 用木杆把包子状的面粉压实,展开,在其中加入各种馅料。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。

开塞尔库尔班则给广东的街坊推荐了玫瑰花味的馅料。他说,欢迎广东的街坊提意见,想吃什么味道的都可以提,做馕的师傅会根据不同人的口味进行调制。

加了馅料后,就可以入馕坑烤了。花城君用手体验,馕坑温度高,200~300摄氏度,按照传统,这个温度出来的馕最为香。由于担心烤馕过程中鼓起来,通常师傅会在馕上面打个洞透气,如此均匀敲打,馕上的洞有规律分布,看上去更美观。

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新鲜出炉之际,馕香四溢,让人口馋,花城君留意到,西域人们吃馕喜欢掰开吃,不会一个人吃一个馕。

相传这其中有个规矩:无论吃什么样的馕,都必须先把每个馕掰成几片,大家一片一片地吃,绝不可刀切开来吃。

有人说,这是人们崇尚团结互助传统美德的表现,一个馕掰开大家吃,表示一家人或一伙人同心同德,有福同享,有难同当。

馕含水分少,久储不坏,便于携带。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

西域人们还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如,男方向女方提亲,作为见面的礼物,有衣料、盐、方块糖,还必须有五个馕。

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在结婚仪式上,要安排一位姑娘,双手捧出一个托盘,上面放着一碗盐水,盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新郎新娘中间,让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。

此时,新郎新娘争先下手去捞碗里的馕,谁先捞到馕,就表示谁最忠于爱情。“该出手时就出手”,抢馕,就成为婚礼中的第一个高潮。

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