广州街坊注意!广东火锅上线!已经到了做这件事的时候了

今天被冻醒神了吗?
面对冷空气的到来
快拿出你的长衣长裤……
然后……
来!打!边!炉!吧!

打边炉是什么打边炉,实际正写为“打甂炉”。
“甂”为古字,音同“边”。《说文解字》曰:“甂,似小瓿,大口而卑,用食”;《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

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PS:“打”是指“涮”,叫“边炉”因为烧锅的炉子在人的旁边。因此打边炉有“人在炉边,围炉而食”之意,更能体现广东人对打边炉嘅喜爱,因此,以下写为“打边炉”。

如果夏天你和朋友提出:“不如去打边炉咯?”很多广州人会回答你:“唔系挂?甘热!”

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好在冷空气它终于来了!打边炉这就安排~
边炉怎么打作为正宗广东人边炉怎么打才能显现出正宗来呢?

01 容器很重要

广州人如何判断这间火锅店地不地道,看看门口食客的炉具就能知道一二。好吃的打边炉,一定要用传统的砂锅来煮食,更有“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的食趣。

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打边炉常常是一场持久战,讲究的是一份闲情逸致。这种传统的砂锅保温性极好,只要保持小火慢炖,就能让锅里的食物一直保持微沸状态,煮出来的肉和汤汁,滋味鲜醇。

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02 锅底有讲究

超爱养生的广州人,吃什么都要讲究药食同源,连打边炉也不例外。各种锅底,可以说是琳琅满目。

清补凉锅底

稍有秋燥的天气里,如果要打边炉就要选头号爆款:清补凉锅底,性平和又滋补。清水中里面放入一些红枣、莲子、枸杞子、百合、沙参、玉竹慢熬,等药材的香气开始挥发,方能开始放肉。

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再加上必备的打边炉主角——清远鸡,浓郁的药材味更加突出了鸡的鲜味,每一口你都会觉得:“嗯~养生!”

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灵芝养生锅底

灵芝养生火锅在很多地道的粤式农庄都有出没,喝不惯广东汤的朋友,一定会觉得这是黑暗料理,识货的已经笑而不语了。灵芝作锅底可以清热祛火,清除体内的湿毒,具有超强的养生功效,堪称食补里的战斗机。

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做好灵芝锅底工序一点都不简单,因为灵芝比较硬,单是用水煮,不能发挥它最大的药性,所以需要先把灵芝表面的孢子粉刮下来,再用大火煮30分钟后,把灵芝拿出来剪碎,再放进锅中小火煮,最后上桌前再撒入孢子粉。

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猪肚鸡锅底

猪肚鸡锅底,是一道广东名菜,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气,没错,也是养生的。

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榴莲鸡锅底

俗话说:“一个榴莲三只鸡”,榴莲的滋补功效抵得上三只鸡,甘甜浓郁的榴莲化在鸡汤里,光听已经很吸引。

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冇米粥锅底

冇米粥的特点是水米交融,非水非米,亦水亦米,有米之香,无米之形,要熬上数小时才有如此境界!

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吃粥底火锅通常会选择海鲜、牛肉,通过高温噶粥水“浸熟”食物,吃起来会比普通的汤底更加嫩滑。

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卤水牛杂锅底

炭炉牛杂火锅在广州人心目中,绝对是打边炉的NO.1,一个冬天没有吃牛杂煲,那就是一个不完整的冬天。先吃上一大半焖好的牛杂,再开始打边炉!

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豉汁锅底


冬天的鲢鱼特别肥美健壮,但腥味略重,不适合清淡料理。用豆豉和鱼汤熬成豉汁,再加入番茄去除鲢鱼土腥味,是冬日里独有的美味!

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清水锅底

其实,打边炉的最高境界乃是清水锅底。由于汤底本身就清淡,所以对下锅涮烫的食材品质要求颇高,清水锅底的魅力在于,它忠于食物的原味,这也可以看作是广州人对打边炉所用食材的态度——“鲜”。

03 食材花样多

除了讲究各种锅底
在广州
还有各种食材为主题的火锅
牛肉、羊肉、鱼肉……
整个冬天变着花样也吃不完

1.潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅大家都应该很熟悉,不分夏天冬天都非常受欢迎,在广东火锅中知名度是数一数二的。

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潮汕牛肉火锅也遵循粤菜的特点,牛骨清汤涮肉为的是吃出食材的原汁原味。

地道的潮汕牛肉火锅,只能用4小时内宰杀的新鲜期牛肉,过了4小时牛肉就会逐渐失去弹性。新鲜的秦川黄牛肉搭配沙茶酱、普宁豆酱、芹菜粒等佐料,这一口新鲜带来的舌尖愉悦感让人无比沉迷。

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2.羊肉煲

广州有句老话说“羊肉滚三滚,底裤着唔稳”,可见羊肉在广州也是非常受欢迎的,滋补美味的羊肉煲每年冬天都是要吃上几次。

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不同于清汤类型的火锅,羊肉煲的味道是浓郁而热烈的。经过酱料的焖制,在配上一点腐乳,味道层次更加丰富,没有谁能忍得住这锅诱惑。

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吃完羊肉,可以再搭配冬瓜、炸支竹等喜欢的配菜继续焖煮,它们可以吸收羊肉汤里的鲜味,让原本平平无奇的味道也变得华丽起来。

3.牛杂煲

牛杂煲可以简单也可以丰富,牛腩是灵魂,再另外搭配牛小肠、牛板筋和牛肚等美味,一个锅里能吃到各种不同的口感。

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牛杂一般要焖够3个小时才软烂入味,再加入鲜甜的白萝卜、小白菜和莴苣等解腻蔬菜,让浓香的牛杂里注入一丝清新的味道,可口开胃,可以再干两碗香米饭。

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4.炭炉鸡煲

鸡煲用的一般是三种鸡:清远鸡、老母鸡或者阉鸡,最早都是用红泥小炭炉,清补凉式锅底放入红枣、党参等滋补食材,一开盖就闻到阵阵药膳的香气。

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鸡肉一定是要现斩现杀的才好,肉质鲜嫩,鸡味浓厚,久煮不柴,一口下去爽到不行!补到脸蛋都是红润润的。

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5.南岗鱼锅

每年吃鱼锅的时间期限在9月至次年3月,嘴馋的吃货们该去打卡了!

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南岗鱼锅是名副其实的全鱼宴,以“全身是宝”的鲮鱼为主要食材,它的各个部位都会做成不同类型的鱼制品来打火锅。

其中最出名的应该是以鲜、爽、嫩、滑出名的鱼包,看起来像饺子,但其实是鱼肉制成皮,再包鱼肉馅,是南岗鱼煲的灵魂主菜。

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6.顺德粥底火锅
顺德美味一直都很出名,小小的一锅粥也不可以小看。

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新鲜熬制的白米粥浓稠雪白,像一张白纸一样,是最好呈现食材本味的锅底之一,搭配的食材都要是最新鲜的,才能感受到粥底火锅的美妙。

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配菜大多以鲜肉或海鲜为主,口感会比一般的火锅口感更润滑,涮煮的食材裹上了一层淡淡的米香,更能衬出自身的鲜味。

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7.椰子鸡火锅

海南文昌的椰子和鸡肉造就了这道菜,清润下火的椰子汁为汤底,让皮薄肉嫩的文昌鸡更加鲜甜无比,再蘸上有小金桔汁混合的酱油,吃到嘴里整个人瞬间清爽不少,好吃就完事了~

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8.客家猪肚鸡锅

猪肚鸡火锅,又叫凤凰投胎,是一道客家的经典名菜,在粤东一带比较流行,也是吃货妹冬天准会吃上一两次的火锅。

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猪肚爽脆、童子鸡嫩滑,但猪肚鸡最精华的还是这锅浓浓的胡椒味鸡汤,麻而不辣,再带着一点枸杞、红枣的甜,一碗猪肚鸡汤下去寒意瞬间消散,暖粒粒很舒服。

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最近几天,天气转凉正适合同家人朋友一起去打边炉有了上面的介绍和推荐是不是已经迫不及待了呢?在热气腾腾的锅边人与人之间距离仿佛也近了还等什么呢?赶快约起来吧!

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